Name: Tarte au citron
Yield: 1 tarte 28cm
Ingredients: 100 g beurre mou; 70 g sucre glace; 20 g poudre amande; 50 g oeuf; 2 g sel; 260 g farine; 240 g sucre; 4 citrons bio; 4 oeufs; 300 g beurre pommade

100 g beurre mou
70 g sucre glace
20 g poudre amande
50 g oeuf
2 g sel
260 g farine

Préchauffer le four à 150°
Mélanger les ingredient sec (tous sauf oeuf)
Ajouter l'oeuf
étaler la pates entre deux feuille de papier sulfurisé
Cuire 10 à 15m à 150°

240 g sucre
4 citrons bio
4 oeufs
300 g beurre pommade

Prélever le zeste des citrons et les hacher très finement.
Mélanger les zestes avec le sucre dans un saladier pouvant aller sur une casserole.
Ajouter les oeufs au fouet.
Presser les citrons et ajouter le jus de citron au mélange.
Faire chauffer la préparation au bain-marie en remuant constamment au fouet pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Avec un thermomètre la température doit atteindre 82 degrés.
Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, c'est prêt.
Hors du feu, laisser reposer la crème à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne une température inférieure à 60°C. Remuer de temps en temps.
Ajouter le beurre pommade et mixer au blender jusqu'à obtenir une belle consistance lisse et soyeuse.
Verser en pot et laisser reposer 2 heures au frais.

Tarte au citron

Etapes

Pate Sucrée

Crème citron

Sommes des ingredients