Mousse au chocolat (pate à bombe)
Temps de préparation:
--
Temps de cuisine:
--
Quantité:
- 4
personnes
+
Etapes
- Commencez par fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. N'hésitez pas à la laisser un quart d'heure au congélateur avant utilisation afin qu'elle monte bien ! Et pas de crème allégée, ça ne marchera pas ! Je vous donne par ici tous mes conseils pour réussir une crème fouettée.
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Réservez le temps qu'il tiédisse.
- Passons à la pâte à bombe. Dans un autre récipient, mélangez ensemble les jaunes, l’œuf, le sucre et l'eau. Placez le récipient au bain-marie et mélangez jusqu'à atteindre la température de 82°C. Retirez du bain-marie et continuez de fouetter (au batteur) jusqu'à ce que le mélange devienne tiède. Le melange doit mousser/blanchir
- Incorporez un tiers de la crème fouettée au chocolat fondu. Réchauffez légèrement au bain-marie, puis ajoutez le reste de crème. Enfin, incorporez la pâte à bombe.
- Réservez au minimum 12 heures avant de vous jeter dessus !
Source
- https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/06/mousse-au-chocolat-en-pate-bombe.html
- https://www.callebaut.com/fr-CH/vid%C3%A9o-chocolat/technique/mousse/p%C3%A2te-%C3%A0-bombe ici une partie de la creme liquide (1/5) est porté à ebulition pour faire fondre le chocolat ~Ganache. Puis la pate à bombe est incorporé aux chocolat puis le menage incorporé dans la creme monté