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Gratin dauphinois




Temps de préparation:
90 minutes

Temps de cuisine:
25 minutes

Quantité:
- 4 personnes +

Etapes

  1. Lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez des rondelles de pomme de terre de 4 mm environ à la mandoline ou au couteau.
  2. Épluchez les gousses d’ail. Écrasez l’une d’elles à l’aide d’un couteau éminceur large en pressant avec les doigts sur la lame. Frottez tout le fond et les parois du plat à gratin avec l’autre gousse d’ail. Pour chemiser le plat, l’ail doit passer avant le beurre… et le beurre doit être mis à ramollir à l’avance pour s’étaler plus facilement.
  3. Beurrez généreusement le plat en pressant le beurre sur tous les côtés avec le dos d'une cuillère. Versez le lait et la crème dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Mettez-y les pommes de terre. Ajoutez 4 pincées de sel, puis la muscade. Les pommes de terre doivent bouillir très vite dans le mélange lait-crème ; elles libèrent ainsi de l'amidon sans boire trop de liquide.
  4. Ajoutez la gousse d'ail écrasée. Donnez 6 tours de moulin à poivre. Remuez bien. Laissez cuire 5 min. En bouillant, les pommes de terre perdent leur amidon et le mélange lait-crème épaissit.
  5. Retirez les rondelles de pomme de terre avec une écumoire. Déposez-les dans le plat en les répartissant bien.
  6. Versez le liquide de la casserole dans le plat. Enfournez et laissez cuire 45 min.
  7. Sortez le plat du four. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
  8. Saupoudrez de chapelure. Remettez au four de 5 à 10 min pour bien dorer.
  9. Si le gratin se colore trop vite dans le four, couvrez-le avec de l'aluminium (côté mat contre les pommes de terre).
  10. Laissez la lèchefrite dans le four pendant la cuisson pour recueillir le surplus de lait.

Notes