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Number Cake Chocolat




Temps de préparation:
--

Temps de cuisine:
--

Quantité:
- 1 number cake A4+ +

Etapes

Pate Sucrée

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mélanger le beurre mou, le sucre glace tamisé, le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel jusqu’à obtention d’une pommade lisse et homogène.
  3. Ajouter l'oeuf et mélangez
  4. Ajoutez la farine tamisée et mélangez sans trop travailler la pâte.
  5. Laissez ensuite reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur
  6. Cuire la pâte piquée 10 à 15m à 180°
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Ganache montée au chocolat noir

  1. Faites fondre au bain-marie le chocolat, En parallèle, chauffez la moitié de la crème
  2. Versez-la en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien à chaque fois
  3. ajoutez le reste de crème froide et mélangez bien de nouveau pour obtenir une préparation homogène
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frigo au minimum 5 heures, .

Ganache montée au chocolat au lait

  1. Faites fondre au bain-marie le chocolat, En parallèle, chauffez la moitié de la crème
  2. Versez-la en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien à chaque fois
  3. ajoutez le reste de crème froide et mélangez bien de nouveau pour obtenir une préparation homogène
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frigo au minimum 5 heures, .

Montage

  1. Préparer la pate sucrée la veille. A decouper à la bonne forme en double (attention a bien faire 2 formes identique) sur 2mm d'épaisseur
  2. Préparer les ganaches la veille et laisser refroidir une nuit
  3. Le jour J, monter les ganaches une par une au robot. La ganache doit être assez ferme pour supporter le poid du gateau
  4. Pocher la ganache chocolat noir sur le 1er buiscit avec une douille cannelées, déposer le 2nd buiscuit sur le 1er puis pocher la ganache chocolat au lait.
  5. Ajouter le décors

Source

Sommes des ingredients