Gateau Chocolat
Temps de préparation:
--
Temps de cuisine:
--
Quantité:
- 1
Gateau
+
Etapes
Croustillant feuillantine chocolat fleur de sel
- Faites fondre le chocolat noir.
- Emiettez les crêpes dentelles.
- Mélangez le chocolat noir, avec le praliné et la fleur de sel puis ajoutez les crêpes dentelles émiettées.
- Etalez ce mélange sur une feuille de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur environ puis détaillez un cercle de 16cm à l’aide du cercle inox qui vous servira à monter l’entremet. (pour etaler sur 3mm, rouleau à patisserie entre 2 feuilles cuisson/guitare)
- Placez 30min au congélateur.
Gateau chocolat
- Préchauffer le four a 180° (chaleur tournante)
- Battre les oeufs et 50% du sucre au robot (vitesse max), le melange doit gonfler et mousser comme des oeufs en neige. Ajouter petit a petit le reste du sucre en continuant a battre a fond
- Faire fondre le beurre a feu doux
- Faire fondre le chocolat avec 5 cuillères à soupe d’eau 1m a 450w au micro-ondes
- Melanger la farine avec la levure et le sel
- Mélanger la farine au melange oeuf/sucre, puis ajouter le beure et le chocolat. Attention à ne pas faire redescendre la preparation en mélangant
- Verser dans une moule à cake puis mettre au four pendant 30 à 35m
Ganache chocolat
- Faites fondre au bain-marie le chocolat, En parallèle, chauffez la moitié de la crème
- Versez-la en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien à chaque fois
- ajoutez le reste de crème froide et mélangez bien de nouveau pour obtenir une préparation homogène
- Filmez au contact et laissez refroidir au frigo au minimum 5 heures, .
Notes
- A tester et ajuster les proportion. montage: croutillant, cake, ganache. Peut etre une chantilly en plus sur le dessus ?
Sommes des ingredients
- 80 g beurre
- 100 g chocolat noir
- 140 g Chocolat noir callbaut 811 (55%)
- 100 g crème liquide 30%
- 70 g de chocolat noir
- 50 g de feuillantine
- 3 g de fleur de sel
- 30 g de praliné
- 70 g farine
- 1 c.c levure chimique
- 3 oeuf
- 90 g sucre
- pointe de sel