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Tarte à l’échalote

Tarte salée traditionnelle lorraine à base d’échalotes longuement fondantes.

Temps de préparation:
1h minutes

Temps de cuisine:
45 min minutes

Quantité:
- 4 +

Pâte brisée

  1. Mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajouter le jaune d’œuf, le sel et un peu d’eau si nécessaire.
  3. Former une boule de pâte sans trop travailler.
  4. Réserver la pâte au frais pendant environ 15 minutes.

Fondue d’échalotes

  1. Éplucher les échalotes et coupez les en fines lamelles.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle.
  3. Ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux environ 15 minutes.
  4. Verser le vin blanc ou le vinaigre de cidre.
  5. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 minutes jusqu’à évaporation du liquide et légère caramélisation.

Appareil et cuisson

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond.
  3. Précuire le fond de tarte 20 minutes avec un poids de cuisson.
  4. Battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre.
  5. Répartir les échalotes sur le fond de tarte précuit.
  6. Verser l’appareil œufs-crème.
  7. Parsemer d’emmental râpé.
  8. Enfourner environ 25 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Notes
  • Le vin blanc peut être remplacé par du vinaigre de cidre.

Sources

Sommes des ingredients
  • 150 g beurre
  • 150 g crème fraîche
  • 30 g emmental râpé
  • 200 g farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée sel
  • 10 cl vin blanc sec ou vinaigre de cidre
  • 500 g échalotes
  • 2 œufs
  • poivre