Laissez cuire entre 15 et 18 min en remuant de temps en temps.
Quand l'eau est totalement absorbée, coupez le feu et ajoutez le beurre, salez et poivrez.
Remuez.
Étalez délicatement le riz sur une plaque allant au four, de manière à obtenir une épaisseur régulière.
Râpez le parmesan dessus et laissez refroidir.
Préparation de la panure
Dans un bol, mélangez la farine et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène de la consistance d'une pâte à crêpes.
Ajoutez 2 pincées de sel et du poivre.
Réservez.
Montage
Humidifiez vos mains et prélevez une portion de riz.
Incurvez-la dans votre main et formez un puits.
Garnissez-la de 1 ou 2 cuil. à café de ragoût et de quelques morceaux de mozzarella et de jambon, puis fermez avec un peu de riz et formez une boule.
Répétez l'opération en garnissant les arancini de ragoût ou de morceaux de jambon-mozzarella.
Trempez les arancini dans la préparation farine/eau, puis roulez-les dans la chapelure.
Répétez l'opération pour tous les arancini.
Cuisson
Dans une casserole, faites chauffer l'huile de friture entre 160 et 170 °C, puis plongez délicatement les arancini, un à un (selon la contenance de votre casserole), de manière que l'huile les recouvre bien.
Faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déposez les arancini sur une feuille de papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
À déguster chaud pour profiter de la consistance croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
