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Fondant au chocolat noir, poire et Bleu des Causses

Un fondant intense au chocolat noir, associé à la douceur de la poire et au caractère légèrement salé du Bleu des Causses. Le fromage est réparti en cœur et sur le dessus pour créer des poches crémeuses et bien distinctes.

Temps de préparation:
25 minutes

Temps de cuisine:
20 minutes

Quantité:
- 6 part +

Préparer les poires

  1. Éplucher les poires et les couper en petits dés d'environ 1 cm.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  3. Ajouter les dés de poire, la cassonade, le jus de citron et la vanille.
  4. Faire revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les poires soient légèrement fondantes mais encore en morceaux.
  5. Retirer du feu et laisser tiédir.

Préparer le fondant au chocolat

  1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
  2. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
  3. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
  4. Ajouter le sucre et mélanger.
  5. Incorporer les œufs un par un.
  6. Ajouter la farine et mélanger juste suffisamment pour obtenir une pâte homogène.

Préparer le Bleu des Causses

  1. Couper le Bleu des Causses en petits morceaux.
  2. Réserver environ 40 g pour le cœur du fondant et 20 g pour la finition.

Assembler le fondant

  1. Beurrer et fariner un moule d'environ 18 à 20 cm de diamètre.
  2. Verser environ la moitié de la pâte dans le moule.
  3. Répartir la moitié des poires sur la pâte.
  4. Ajouter environ 40 g de Bleu des Causses en petits morceaux.
  5. Recouvrir avec le reste de pâte.
  6. Répartir le reste des poires sur le dessus.
  7. Ajouter les 20 g de Bleu des Causses restants en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Cuire le fondant

  1. Enfourner à 180 °C pendant environ 18 à 22 minutes.
  2. Vérifier la cuisson : les bords doivent être pris tandis que le centre doit rester légèrement tremblotant.
  3. Sortir du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de démouler.
  4. Servir tiède pour profiter d'une texture fondante et du fromage légèrement crémeux.

Notes
  • Utiliser de préférence un chocolat noir autour de 70 % de cacao.
  • Le Bleu des Causses étant assez salé, il n'est pas nécessaire d'ajouter de sel dans la pâte.
  • Pour une saveur de bleu plus discrète, réduire le Bleu des Causses à 40 g. Pour une saveur plus marquée, utiliser jusqu'à 60 g.
  • Le centre du fondant doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four.
  • Le fondant est particulièrement intéressant servi tiède, lorsque le chocolat et le fromage sont encore légèrement fondants.

Sommes des ingredients
  • 115 g Beurre
  • 120 g Bleu des Causses
  • 15 g Cassonade
  • 150 g Chocolat noir
  • 40 g Farine
  • 1 c. à café Jus de citron
  • 4 Poire
  • 70 g Sucre
  • 1 pincée Vanille
  • 2 pièces Œuf