Gâteau au chocolat léger, moelleux et bien chocolaté, réalisé sans levure grâce aux œufs longuement fouettés. Il est recouvert d'un glaçage rocher au chocolat et au pralin.
Préchauffer le four à 150 °C en chaleur tournante.
Placer les œufs, le sucre, le sel et l'extrait de vanille dans la cuve d'un robot équipé du fouet.
Fouetter à vitesse maximale pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.
Pendant ce temps, tamiser ensemble le cacao en poudre et la farine.
Faire fondre le beurre sans le surchauffer, idéalement autour de 40 °C.
Graisser le moule, même s'il est en silicone.
Incorporer très délicatement le mélange cacao-farine aux œufs montés à l'aide d'une maryse.
Prélever environ deux cuillères à soupe de pâte et les mélanger au beurre fondu.
Réincorporer délicatement ce mélange dans la pâte avec la maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Verser la pâte dans le moule.
Cuire le gâteau
Enfourner à 150 °C en chaleur tournante pendant environ 40 à 45 minutes.
Vérifier la cuisson avec un cake tester : il doit ressortir parfaitement propre.
Retourner le gâteau sur une grille et le démouler.
Laisser refroidir sur la grille.
Préparer le glaçage rocher
Faire fondre le chocolat.
Ajouter l'huile neutre et mélanger.
Ajouter le pralin en poudre et mélanger jusqu'à obtenir un glaçage homogène.
Verser le glaçage sur le gâteau et l'étaler avec une spatule. Attention a ce qu'il ne soit pas trop epais
Notes
Le choix du cholcat pour le glacage est important : noir il apporte une intensité et une profondeur de goût. au lait il apporte une douceur et un côté sucré.
La recette pour 8 personnes est prévue pour un moule d'une contenance d'environ 1 litre (moule haut ou cercle 18 cm de diamètre.
Le gâteau gonfle peu pendant la cuisson et conserve environ son volume initial.
Le beurre fondu ne doit pas être trop chaud, idéalement autour de 40 °C.
