Name: Crème au beurre
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g oeufs; 80 g eau; 260 g sucre; 400 g beurre pommade; 60 g extrait de café

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit à consistance pommade.
Mettre les œufs dans la cuve du batteur et monter.
En parallèle, mettre l'eau dans une petite casserole et le sucre par dessus. Quand on procède à la cuisson d'un sirop de sucre, on prendra soin de ne pas mélanger car cela peut faire prendre en masse ce sirop. En effet, les gouttes de sirop projetées sur les parois de la casserole cristallisent, retombent dans la masse et engendre la cristallisation de tout le sirop.
Si les rebords de la casserole sont tout de même salis, passer un pinceau humide.
Cuire ce sirop à 115°C, stopper la cuisson, puis le verser en filet sur les œufs sans cesser de fouetter.
Au terme du refroidissement, ajouter petit à petit le beurre sans cesser de fouetter.
Une fois la crème homogène, vous pouvez l'aromatiser à votre convenance. L'idéal est de l'utiliser quand elle vient d'être faite car elle est bien onctueuse. Elle se conserve au réfrigérateur et peut être stockée au congélateur.

Crème au beurre