Name: Ganache Crémeuse Chocolat
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g lait; 40 g jaunes d'oeufs; 40 g sucre; 100 g chocolat noir

Blanchir les jaunes avec le sucre, c'est à dire fouetter jusqu'à ce que la coloration s'éclaircisse et devienne jaune pâle.
En parallèle, mettre le lait à bouillir.
Quand celui-ci est prêt à se sauver, en verser la moitié sur le mélange jaune et sucre blanchit.
Mélanger puis une fois homogène, reverser dans la casserole. Remettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule soit à 85°C.
Verser sur le chocolat en la chinoisant.
Mélanger.
Réserver au froid jusqu'à utilisation.

Ganache Crémeuse Chocolat